创业故事：旅游餐饮蔡老板 找准人生的定位

时间：2008年07月19日 09:32:42 中财网

　　蔡芸芸的饭店如今做大了，肚腩也随着财富增长。因此相貌与十多年前相比，判若两人。
　　蔡芸芸说走到今天并不容易，很多弯路，很多挫折，起起伏伏，牢记相信自己，不弃不馁。感觉采访要收尾了，蔡芸芸又憋出一句话来："我还有很多故事没有说完。"
　　餐饮采购劳心劳力
　　那年，蔡芸芸只是个毛头小伙子，20来岁，血气方刚，又能吃苦，担任酒店餐饮部供货商非常合适。
　　蔡芸芸干上这一行完全巧合。那是一位要好的朋友打算回内地，便把手头的一些业务介绍给蔡芸芸，其中包括三亚某著名大酒店的餐饮采购（供货）。蔡芸芸此前帮这朋友搭过手，对采购不陌生，因此很快接过来上路了。
　　九十年代初，酒店采购还不用电脑出单，全靠细心和责任心做事。需要提供的物品主要分三大块：新鲜的菜蔬、酒水和干料。酒水和干料还好办，新鲜的菜蔬每天都得按时和保证质量。蔡芸芸每天三更半夜爬起来上市场，守候着杀猪、宰牛，以及采购鸡、鸭、鹅、海鲜等活物，蔬菜瓜果等等，然后点数，搬运，非常辛苦。一段时间后，蔡芸芸摸出了门道，厨房的大厨一定要伺候好，该孝敬香烟得孝敬香烟，这样验货时就比较顺利。正是与厨师的接触中，蔡芸芸观察出餐饮业的一个软肋：厨师能为老板谋利，也能使老板关门，关键在是否与老板一条心。
　　开始时，蔡芸芸的利润比较稳定。不久，朋友们又介绍了另一家酒店要他供货，但那家酒店时不时赖账。旅游旺季时，酒店结账比较积极；到淡季，结账总是一拖再拖。催得紧了，酒店会给蔡芸芸开支票，不过蔡芸芸去银行发现账上根本没钱，十天提不出款，支票成了废纸一张。只得再上门去要钱。
　　蔡芸芸那一段经历最终因酒店财务经理卷款逃跑而告终。当时，蔡芸芸被财务经理骗去身份证，因此蔡芸芸在那酒店账上的九十万周转资金全部失去了踪影。
　　合伙经营三条心
　　这九十万元里有借朋友的钱，但蔡芸芸是个守信用的人，事发后立即调集所有资金，并变卖自己的固定资产还了朋友的钱。蔡芸芸破产了。这件事给蔡芸芸的影响很大，用了差不多五年才从背信弃义的阴影里走出来。五年不长也不短，足足让蔡芸芸尝尽了人情冷暖：有钱时朋友很多，大家都来找你玩，找你借钱，你很大方，说不用还；破产了，大家看见你就躲，向曾经欠你钱的人借钱（不是找他还钱），都会被托辞。蔡芸芸很生气："困难的时候，才发现没几个真正的朋友。"
　　蔡芸芸开始四处打工，慢慢有了点积蓄，又与人合伙在海口开了家饭店。饭店位于海口某著名小区的南门，热闹繁华，另两位合作伙伴各有些社会关系，开业着实风光了一把。可是好景不长，蔡芸芸发现管财务的合作伙伴总对不上账，管厨房的合作伙伴老偷偷往家里搬菜，蔡芸芸哭笑不得，碍着面子，又不好说什么。
　　勉强支撑了一年，蔡芸芸把两合作伙伴约在一起，要大家把账摊开来：柜子里仅存现金两千元，还欠五千元煤气未付，一万元其他货款，两个月员工工资，房租到期了……蔡芸芸说："贴通知，转让店铺吧，我的股份不要了。"
　　特色旅游餐饮
　　蔡芸芸的资产又回到零，唯一的财富是交了饭店的大厨做朋友。蔡芸芸正与大厨借酒浇愁，突然有朋友打电话来邀他们加盟一家餐饮店。蔡芸芸没好气，说要出力有的是，要出钱就只有命一条。朋友说你来看就知道了。
　　次日，蔡芸芸和大厨应约到了餐饮店，距离东线某高速公路路口不远，客源锁定在旅琼游客，餐饮定位在海南风味特色。原来是朋友搭线，希望蔡芸芸出面管理这家餐饮店，后头有老板出资。也就是说资金和销售不用愁，只管经营。蔡芸芸一下子乐了，这正是缺什么有什么，一拍即合。
　　蔡芸芸说像他这样没背景没资金的人，在社会上混很不容易，所以一要踏踏实实做人做事，二得有真正赏识你的人出现。蔡芸芸很感激这位后台老板对他的信任。虽然他平时很少出现，但规模却越做越大了。不久，又在另两个地段开了两家分店，三家店蔡芸芸一个人管。
　　蔡芸芸现在奔忙在三家店之间，虽然事情很多，但一切都安排得井井有条。后台老板给蔡芸芸的报酬是每年盈利的百分比，以及新店的股份。照此规则，蔡芸芸给厨房、大班也各有提成许诺。蔡芸芸待大厨如自己的兄弟，仅厨房，就为蔡芸芸节约了不小的开销。蔡芸芸做得得心应手，脸上时常挂着满意的笑容。
　　不知情的人都以为蔡芸芸是老板，知情的又劝蔡芸芸独立，蔡芸芸的回答是：人要找准自己的定位，太冒风险的事不要做，实力不到的事情不要做，看不准的人不要合作。（记者　刘贡　实习生　吴莹）
　　（文中人物为化名）